?

Log in

No account? Create an account
Рецепты Танды и её друзей [entries|archive|friends|userinfo]
Рецепты Танды и её друзей

[ userinfo | livejournal userinfo ]
[ archive | journal archive ]

[sticky post] Кулинарная книга [Feb. 4th, 2013|05:16 pm]
Рецепты Танды и её друзей

lugovskaya
В который раз начинаю ползать по комьюнити и что-то искать. Значит, пора делать сводку постингов.

Эта запись будет всегда висеть сверху и, естественно, пополняться.

Кулинарная книга в условно-алфавитном порядкеCollapse )
Link11 comments|Leave a comment

Гуляш с фасолью [Jan. 13th, 2018|03:46 am]
Рецепты Танды и её друзей

lugovskaya
От первого перейдём ко второму - к букве "л" :)

Надо сказать, что рецепт гуляша - ну это примерно как "рецепт салата". Мы берём мясо кусочками и обжариваем его до начала корочки. Откладываем. Или же понимаем, что (забыли его купить \ в магазин лень тащиться \ у нас пост по религиозным соображениям \ да ладно бы по религиозным, куда серьёзнее - по финансовым... подставить нужное) и делаем без мяса.

Вот сегодня был вариант "что". Так что конкретный гуляш выглядел так:

Берём замоченную с вечера фасоль и варим её в кастрюльке с не очень большим количеством воды до готовности.
Делаем обжарку лука-моркови-томатов-пряных добавок, как в предыдущем рецепте. Только лука - 3 больших головки, моркови - 2 больших, и томаты выпариваем до густоты. И всё это делаем в сотейнике, а не в сковородке, потому что нам туда ещё добавлять ингредиентов - чтобы было куда. В этом варианте я ещё добавила фенугрека - парадоксальным образом это несколько косплеит мясо (каким образом травка косплеит мясо - не знаю, не спрашивайте; но запах-таки становится более мясным :) )
Тем временем доготавливается фасоль, и мы её вместе с тем небольшим количеством воды, что осталось, переливаем в сотейник. Будь мясо - самое время добавить его... но "что". Так что называем гуляш вегетарианским.
Берём кукурузную манку. Медленно, постоянно помешивая, всыпаем её в гуляш (помня, что она разбухает-распухает - только в путь, и лучше недоложить, чем разбираться потом с "Мишкиной кашей"). Снижаем огонь до минимума, и оставляем пыхтеть, периодически помешивая. Маркер - состояние кукурузной манки: как только она сварилась, гуляш готов. Но постоять на остывающей конфорке ему не вредно.
И - по тарелкам!
LinkLeave a comment

Гуйяш с помидорами [Jan. 13th, 2018|02:39 am]
Рецепты Танды и её друзей

lugovskaya
Зимой хочется чего-то сытного и согревающего. И несложного в приготовлении (впрочем, этого хочется всегда). Так что - гуйяш!

Для начала - не путаем гуляш (который второе) и гуйяш (который суп). Этимологически они, похоже, родственники, но не более того. Мы займёмся тем, который с "й".

Берём свиную голяшку, кладём её в кастрюлю, заливаем холодной водой и развариваем до момента, когда мясо будет отваливаться от костей. Кости выкидываем, мясо разделяем на кусочки любым удобным нам образом. Добавляем в ту же кастрюлю супово порезанную картошку - пусть варится до готовности.

Пока варится мясо - делаем заправку. Сначала жарим лук, головки две, пока он не начнём золотиться, потом туда же в сковородку добавляем мелко нарезанную морковку, 1-2 штуки. И сладкую паприку. И столовую ложку-две сахара - реакция Майяра, она самая. Когда морковка станет мягкой - выливаем в сковороду упаковку нарезанных томатов или томатного пюре. А также - мелко порезанный свежий острый перец и сушеный острый красный (понятно же, что остроту блюда регулируем под себя, правда? Потому что какой у вас перец - с шансами вы и сами не знаете :) ). Ужариваем до момента, когда помидоры станут чуть темнеть и из них подвыпарится вода.

Дожидаемся, когда картошка полностью сварится - и кидаем заправку в суп. Далее выправляем на соль-сахар, хотим какого эстрагона-майорана добавить - можно и его. И пусть гуйяш постоит минут 15-20 - ему это только на пользу пойдёт. Потому что потом - долго стоять он не будет. Съедят!
Link2 comments|Leave a comment

Запечённые рыжики [Nov. 20th, 2017|02:39 am]
Рецепты Танды и её друзей

lugovskaya
Тряхнём стариной - оживим комьюнити :) Благо, дары осени способствуют.

Итак, вы пошли в лес и набрали рыжиков. И - усталые, но довольные - хотите ими поужинать. Хорошая идея!

Берём:
- лук. Чистим, режем, поджариваем до начала золотистости, снимаем со сковороды.
- собственно рыжики. Моем, режем, подсушиваем на сковороде до момента, пока грибного сока почти не осталось. Наша задача - сконцентрировать их вкус, а не собственно поджарить.
- глиняную или чугунную ёмкость, пригодную для духовки. Туда кладём лук, рыжики, а ещё
- сливки кулинарные
- натёртый сыр (не очень резкого вкуса, но и не совершенно нейтральный - вроде гауды)
- чёрный молотый перец

Пропорции произвольные, но сливок должно быть достаточно, чтобы чуть-чуть покрыть грибы и лук, а сыра - чтобы покрыть всё вот это сверху.

Запекаем на среднем нагреве минут 15 под крышкой и 3-5 минут - без крышки, чтобы зарумянились.

Это офигенно вкусно. Особенно с каким-нибудь совершенно нейтральным гарниром вроде варёной картошки или риса.
Link2 comments|Leave a comment

Концентрированный рыбный бульон (заготовка) [Feb. 5th, 2017|11:26 pm]
Рецепты Танды и её друзей

lugovskaya
Если вам жалко выкидывать рыбьи головы-хребты-плавники-хвосты при готовке - это правильно. Из них можно сделать совершенно роскошный концентрированный рыбный бульон - чистое спасение потом, когда надо сделать быстрый суп, или когда нужен рыбный суп с насыщенным вкусом.

Бёрем рыбозапчасти (без жабр - а то будут горчить!), овощи - морковь, лук, лук-порей, чеснок, протёртые томаты - и оливковое масло. Овощей по весу должно быть примерно столько же суммарно, сколько рыбы. Например, на полтора кило рыбозапчастей это будет головки полторы-две чеснока, луковиц пять обычного лука, 2-3 стебля порея, 3-4 крупные морковины, банка томатов.

Обжариваем все овощи (порядок: чеснок - лук - порей - морковь) до начала карамелизации лука и моркови (это займёт минут 15 на среднем или чуть более того огне - овощей-то получается немало). Минуты через 3 после заброски лука добавляем пару ложек сахара - это ускоряет карамелизацию и улучшает вкус. Томаты добавляем минут через 5 после сахара.

После этого заливаем овощи водой, кидаем рыбозапчасти, огонь убавляем до самого малого (если вам кажется, что суп не кипит, - это и правильно, и не должен) - и следующие два часа подходим к кастрюле примерно раз в 15 минут, снимаем пену. Через два часа процеживаем (можно не усердствовать, просто через дуршлаг), остужаем, разливаем по контейнерам и замораживаем. А потом при необходимости достаём контейнер из морозилки - и вот!

(Сегодня так вот сварила "типа тайский" суп вроде http://tanda-recepty.livejournal.com/36153.html - но на бульоне вместо воды, как раньше (в данном случае без креветок, но с красной рыбой, и с лимоном без лемонграсса, но это как раз неважно, опционально). В отличие от бульона. Вот так и надо делать, так и буду. "Богически", как выражается одна моя знакомая ;-) )
LinkLeave a comment

Пирог с тыквой в мультиварке [Feb. 1st, 2017|07:35 pm]
Рецепты Танды и её друзей

lugovskaya
[Tags|, , , , , ]

За окном - зима (как же она надоела), значит, в ассортименте - зимние овощефрукты. Один из самых любимых - тыква. С ней и печём.

Для начала - тыква бывает сочная, а бывает очень сочная. В мультиварке это не всегда благо - так что сначала чистим, среднемелко трём 2 стакана оной и оставляем подсушиваться. У нас это было на тёплой печке, но можно хоть на тёплом радиаторе :) Главное - подсушиваться, а не поджариваться. В итоге тыква должна получиться лишь чуть-чуть влажной, так, чтобы она нормально гнулась.

Дальше берём 3 яйца, 1 стакан сахара. Белки взбиваем в крепкую пену со щепоткой соли.

В другой посудине смешиваем:
- желтки
- подсохшую тыкву
- 1 пакетик изюма без косточек
- пару-тройку столовых ложек - ну, у нас кисела мляка, а кто далёк от наших благословенных краёв, киселым мляком и мёдом текущих, - так йогурта :)
- кто хочет - может ещё столовую ложку чего вкусноалкогольного плеснуть, коньяка там или ликёра
- опять же кто хочет - может мускатного ореха потереть и корицы молотой добавить.
Оставляем познакомиться друг с другом, пока белки с сахаром взбиваем.

Потом смешиваем взбитые белки, 1.5 стакана муки, 1 пакетик разрыхлителя и желточно-тыквенно-изюмное месиво.

Котёл мультиварки смазываем маслом, обсыпаем манкой, выливаем тесто, печём. Как с нашей - 45+45 минут с двух сторон хватило за глаза и за уши.

Вот самое то с горячим чаем, и пусть зима подвинется!
LinkLeave a comment

Пирог с вареньем в мультиварке [Dec. 21st, 2016|03:03 am]
Рецепты Танды и её друзей

lugovskaya
[Tags|, , , , , , ]

Как-то вот так сложилось, что уже эн времени мы живём без плиты. А за духовку у нас странное детище болгарского гения - минифиговинка, в которой можно запечь 4 перца, или очень маленькую пиццу, размером с 2 бутерброда, или эти самые 2 бутерброда.

Но мультиварка спасает. Особенно когда вокруг Йоль, за окном снег, в доме ды-ды-ды. Потому что хочется же ж чего-то душевного. Вот, например, пирога с вареньем.

Берём:
Яйца - 3 штуки
Сахар - 0,5 стакана
Варенье - 1 стакан (в данном случае у меня было тыквенное, но сойдёт любое густое)
Мука пшеничная - 1 стакан
Разрыхлитель - 1 пакетик
Ванильный сахар, лимонный сахар и прочая корица - по вкусу.

Делим яйца на белки и желтки.
Белки взбиваем в крепкую пену, добавляем щепотку соли устойчивости оной для.
Желтки растираем с сахаром и прочими ванильностями.
Аккуратно, стараясь не порушить пену, но тщательно смешиваем белки, желтки+сахар, варенье, муку и разрыхлитель.
Полученное выливаем в котёл мультиварки, который мы предварительно обмазали сливочным маслом и обсыпали манкой. И ставим на режим выпечки (в нашем случае это было 45 минут на одной стороне, потом перевернуть и ещё минут 15 - на другой).

Очень, надо сказать, душевно получается.
LinkLeave a comment

Сациви с индийским оттенком [Aug. 29th, 2016|02:46 am]
Рецепты Танды и её друзей

lugovskaya
[Tags|, , , , , ]

или как свезло Танде купить суперкурицу :)

Собственно, сам рассказ тут - http://lugovskaya.livejournal.com/1685581.html (обойдусь ссылкой, дабы не засорять френдленту читающих собственно мой журнал :) ). А тут - детально:

Курица - примерно полтора кг
Лук - 4 средних луковицы
Грецкие орехи - примерно 0.75 литра (высыпали из банки, чтоб я знала, скока это в граммах...)
Чеснок - 4+2 дольки
Кориандр в зёрнах, турецкий шафран, чёрный перец, гарам-масала, корица молотая, имбирь свежий, розмарин с грядки :)
Соль-сахар-потанцуем

Отварить курицу до полуготовности на малом огне, потом вынуть из бульона и поставить в духовку - так, чтобы она зарумянилась со всех сторон. Вестимо, её по этому поводу надо поворачивать раз примерно в пять-десять минут, и поливать вытопившимся из неё жиром. В аэрогриле у нас ушло 15+10 минут на обе стороны, но в духовке было бы лучше, думаю.

Тем временем порезать довольно мелкими квадратиками лук и поставить его поджариваться. Я жарила на смеси оливкового масла и жира из бульона (мне досталась весьма жирная курица), классика говорит про сливочное. Подозреваю, что оба правы :) Добавить столовую ложку сахара - ускорения реакции Майяра для (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B5%D0%B0%D0%BA%D1%86%D0%B8%D1%8F_%D0%9C%D0%B0%D0%B9%D1%8F%D1%80%D0%B0 ). Лук должен только-только начать карамелизоваться. Соответственно, надо регулярно помешивать - пережарить=испортить.

Дальше - версии расходятся. Для классического сациви нужны и хмели-сунели, и пажитник, и свежая кинза... Но был у меня совсем другой набор, так что:
- берём кориандр в зёрнах, толчём в ступке
- берём очищенные грецкие орехи, толчём в ступке
- берём 4 зубца чеснока - в чеснокодавилку
- + шафран, чёрный перец, гарам-масала, корица молотая, имбирь свежий натёртый. И несколько листиков розмарина.

Когда лук готов - прогреваем с ним сначала орехово-пряную смесь на самом малом огне, так, чтоб только запах пошёл, несколько минут всего. Потом вливаем бульон и всыпаем курицу - из которой мы до того вынули все косточки-хрящики и порезали на небольшие кусочки. Выправляем на соль-сахар-специи, если надо - немного загущаем (я, например, чуток промахнулась с количеством бульона - так что добавила пару ложек рисовой манки). Минут 5 на малом огне томим, выключаем и тогда только добавляем оставшиеся 2 зубца чеснока (также прошедшие курс чеснокодавилки).

Подождать минут 10-15, чтоб настоялась.

И насладиться!
Link4 comments|Leave a comment

Икра баклажанная с перцем или Лучшее - друг хорошего [Aug. 16th, 2016|10:50 pm]
Рецепты Танды и её друзей

lugovskaya
Решила я тут приготовить икру - http://tanda-recepty.livejournal.com/986.html - но добавить туда ещё и печёных болгарских перцев (в Варне я живу или как? у нас они тут продаются за пол-евро кило или где?). Примерно столько же, сколько и помидоров. Запечь, снять шкурку, очистить от семечек, мелко нарубить.

Надо сказать, результат превзошёл все ожидания. Причём странным образом.

Маленькое отступление. В приготовлении икры меня всегда раздражали рекомендации вроде "слейте сок с баклажанов, слейте сок с помидоров". Да какого чёрта, он же вкусный! Но: если не сливать, и сама икра получается жидкой, что тоже не гут. В общем, проблема.

Добавила, значится, я перцы (и сок от них, ну да). Перемешала и оставила икру постоять-подумать (резковатый лук попался, хотелось, чтобы он подмариновался и вкус стал мягче). Через часок попробовала...

Вау!

Перцы - о чём я забыла - в печёном виде обладают некоторым желирующим эффектом. Так что вместо жидковатой и оттого неравномерной икры ожидала меня миска икры нежной и мягкой, да ещё и с более богатым вкусом. "Только польза" (с)

В общем, теперь так и буду делать. И вам рекомендую попробовать - хорошо это и хорошо весьма.
Link5 comments|Leave a comment

Маринованная брынза [Jun. 30th, 2016|04:29 am]
Рецепты Танды и её друзей

lugovskaya
[Tags|, , ]

Общаюсь я тут какое-то время назад с ФБ-френдессой из Москвы, переехавшей в наши субтропики. Беседуем об изменении пищевых привычек, я говорю: "Ничего, скоро брынзу мариновать начнёшь"... В дальнейшем выясняется, что она мою реплику приняла за шутку. Ну да, ну да...

"- Она увидела меня и улыбнулась мне!
- Чувак, когда я тебя увидел, я вообще полчаса ржал"


Так вот, серьёзно и о брынзе! :)

Берём рядовую, дешёвую, ничем не примечательную брынзу. Режем кубиками сантиметра в 3. Обычно 1 кг брынзы = 3 литровых банки готового продукта, меньше и смысла нет. Засыпаем в чистые банки (стерилизовать необходимости нет) так, чтобы брынза лежала достаточно плотно, но при этом не приминалась друг к другу и сохраняла форму.

Засыпаем в эти банки:
- чеснок - 5-6 долек на банку
- розмарин - небольшую веточку на банку
- острый перец - 1-2 штуки на банку; я кидаю целый, но кто хочет поострее - может порезать
- острую паприку - я кидаю щепотку, но желающие могут и больше
Всё это можно (и лучше) засыпать одновременно с брынзой, но нет большого криминала, если и поверх

Далее заливаем:
- лимонным соком - 1 лимон на банку
- бальзамиком - так, чтобы его на дне было примерно на палец
- маслом (лучше оливковым, но в принципе сойдёт и растительное рафинированное, и смесь) - доверху, так, чтобы ничего не вылезало из-под него на поверхность. Не жалейте масла - вы его не теряете, а наоборот - приобретаете намного лучшее по той же цене :)

После чего закрываем банки, суём в низ холодильника и забываем о них хотя бы на неделю-полторы, а лучше на две.

После чего достаём - и кайфуем!!!

А масло, оставшееся в банке после того, как брынза моментально куда-то исчезнет, - прекрасная заправка для салата или пасты.
Link23 comments|Leave a comment

navigation
[ viewing | most recent entries ]
[ go | earlier ]