?

Log in

No account? Create an account
Рецепты Танды и её друзей [entries|archive|friends|userinfo]
Рецепты Танды и её друзей

[ userinfo | livejournal userinfo ]
[ archive | journal archive ]

[sticky post] Кулинарная книга [Feb. 4th, 2013|05:16 pm]
Рецепты Танды и её друзей

lugovskaya
В который раз начинаю ползать по комьюнити и что-то искать. Значит, пора делать сводку постингов.

Эта запись будет всегда висеть сверху и, естественно, пополняться.

Кулинарная книга в условно-алфавитном порядкеCollapse )
Link11 comments|Leave a comment

Плов из баранины с грибами в мультиварке [Nov. 2nd, 2018|10:55 pm]
Рецепты Танды и её друзей

lugovskaya
[Tags|, , , , , ]

Ноябрь - пора, когда надо уже нагуливать устойчивость к зиме, так что переходим к основательным блюдам :)

Берём пару стаканов риса (я очень люблю уже пропаренный, с ним мороки меньше). Высыпаем в миску и _тёплой_ водой, градусов в 45, не то чтобы даже промываем (пока нет), а скорее заливаем, легко помешивая пальцами. Оставляем в этой воде.

Берём шампиньоны. Режем, кидаем на отдельную сковородку на некрупный нагрев, и помешиваем периодически. Они должны потемнеть и запахнуть очень вот грибами :) Но, конечно, не пригореть.

Берём баранину. Идеально, если на ней есть жирок. Снимаем жирок, режем, кидаем в котёл поджариваться (режим, кто бы мог подумать, "жарка" ;-) ). Если жирка нет - ну, эх, тогда просто хорошо так прогреваем подсолнечное масло. А если есть - делаем шкварки :) Чтобы жир хорошо выжаривался - в самом начале наливаем чуть-чуть, пару столовых ложек, воды. Она выпарится, а шкварки будут практически сухими (доля повара, что уж ;-) Но ладно, не вся, часть шкварок обратно в плов вернётся).

Прогрели жир или масло, вынули шкварки - кидаем некрупно порезанную баранину. Задача - чтобы она прихватилась со всех сторон, доготовится потом в плове. Прихватилась - вынимаем.

В тот же жир, уже ароматный как я не могу, кидаем порезанные:
- пару луковиц;
- пару морковин;
- по вкусу зиры;
- пару ложек сахара, немножко соли.
И жарим до почти-мягкости моркови.

С риса сливаем воду, промываем его тёплой водой до прозрачности. При этом тереть его не надо - струя воды прекрасно сделает это сама, только легонько перемешивайте.

Потом собираем наш плов:
В лук-морковь кидаем баранину, шкварки, грибы. Прогреваем всё вместе.
В самую серединку вставляем крупную вымытую головку чеснока (нечищенного). Или две, или три... :)
Насыпаем немного куркумы.
Сверху насыпаем рис. Разравниваем.
Ставим лопаточку так, чтобы краешек её смотрел на стенку котла. Наливаем кипяток так, чтобы он по лопаточке стекал по стенкам котла, а не пробивал слой риса. Кипятка должно быть примерно на палец-полтора выше уровня риса.
Ставим на режим "рис" или аналогичный ему.

Когда будет сигнал готовности - это ещё не означает, что плов готов. В разных мультиварках оно по-разному. В нашей предыдущей - это была честная готовность, в нынешней же приходится повторять два раза, два раза :) Но в любом случае, даже если готов - дайте ему ещё минут 10 постоять. А потом - к столу!
LinkLeave a comment

Тыквенный суп с говядиной [Nov. 2nd, 2018|10:29 pm]
Рецепты Танды и её друзей

lugovskaya
[Tags|, , , ]

Одно из явно осенних блюд. Потому что тыква! Самайн уж наступил и всё вот это вот.

День раз. Берём хорошую говяжью кость. На хорошей говяжьей кости, по определению, есть хорошее говяжье мясо. В холодную воду её и варим бульон, часа хотя бы два, лучше три. Только кость и вода, ничего больше. Остужаем, суём в холодильник.

День два. Вынимаем бульон из холодильника, вынимаем кость, ставим суп на огонь, пока не согрелся - снимаем жир с поверхности, кидаем его на сковородку, выпариваем воду. Пока это происходит - чистим-режем 2-3 картофелины, кидаем в суп. А в собственно жир кидаем поджариваться в данном порядке, подготовленные-порезанные:
- пару луковиц (в них больше всего воды, им дольше всего до правильной консистенции) и к нему ложку сахара;
- пару морковин
- и, когда уже морковь станет помягче - тыкву (примерно 1\3 - 1\2 средней).

Когда и картошка в кастрюле, и тыква на сковородке становятся мягкими - всыпаем поджарку в кастрюлю. Варим ещё минут 5, за это время выправляем на сахар (суп должен быть слегка сладковатым), соль, добавляем имбирь и молотый чёрный перец (суп должен быть ещё и островатым).

Берём блендер, делаем из супа - суп-пюре. Снимаем с кости мясо, режем его, кость выкидываем, а мясо идёт - да, тоже в кастрюлю. Подождать ещё несколько минут - и к столу!
LinkLeave a comment

Шарлотка безглютеновая [Sep. 12th, 2018|01:30 am]
Рецепты Танды и её друзей

lugovskaya
[Tags|, , , , , , , ]

Время яблок. Ну то есть ЯБЛОК! Поскольку всё глютеновое для меня - табу до конца жизни (разве что изобретут мегафичу, глютен нейтрализующую), то не унываем и печём из того, что можно:

4 яблока
4 яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки - пополам кукурузная и рисовая
1 пакетик (100 грамм) изюма
1\2 пакетика разрыхлителя
корица - присыпать яблоки
ксантановая камедь - на кончике ножа
соль - на кончике ножа

Яблоки режем, чистим от внутренностей, высокохудожественно или как придётся раскладываем по противню. Я ленивая, так что на противень просто стелю фольгу (по окончанию выпечки фольга выкидывается, противень чистый). Чуть-чуть смазываем фольгу маслом перед тем, как класть яблоки.
Изюм промываем, раскидываем по яблокам. Присыпаем корицей.
Взбиваем белки с чуть-чуть соли до устойчивой белой пены. Добавляем сахар, продолжаем взбивать. Муку, желтки, камедь и разрыхлитель добавляем следующими, продолжаем взбивать\вымешивать. Тесто должно быть уже густым, но ещё текучим.
Выливаем тесто аккуратно поверх яблок с изюмом. Распределяем равномерно.
Суём в умеренно горячую духовку, наблюдаем за происходящим. Признак готовности: вы суёте деревянную палочку (можно зубочистку, я пользуюсь палочкой для суши) в шарлотку - и тесто к ней не прилипает. Шарлотка в это время должна приобрести бежево-карамельный цвет и хрусткую корочку.

А дальше - наворачивать с чаем и радоваться жизни!
Link6 comments|Leave a comment

Гуляш с фасолью [Jan. 13th, 2018|03:46 am]
Рецепты Танды и её друзей

lugovskaya
От первого перейдём ко второму - к букве "л" :)

Надо сказать, что рецепт гуляша - ну это примерно как "рецепт салата". Мы берём мясо кусочками и обжариваем его до начала корочки. Откладываем. Или же понимаем, что (забыли его купить \ в магазин лень тащиться \ у нас пост по религиозным соображениям \ да ладно бы по религиозным, куда серьёзнее - по финансовым... подставить нужное) и делаем без мяса.

Вот сегодня был вариант "что". Так что конкретный гуляш выглядел так:

Берём замоченную с вечера фасоль и варим её в кастрюльке с не очень большим количеством воды до готовности.
Делаем обжарку лука-моркови-томатов-пряных добавок, как в предыдущем рецепте. Только лука - 3 больших головки, моркови - 2 больших, и томаты выпариваем до густоты. И всё это делаем в сотейнике, а не в сковородке, потому что нам туда ещё добавлять ингредиентов - чтобы было куда. В этом варианте я ещё добавила фенугрека - парадоксальным образом это несколько косплеит мясо (каким образом травка косплеит мясо - не знаю, не спрашивайте; но запах-таки становится более мясным :) )
Тем временем доготавливается фасоль, и мы её вместе с тем небольшим количеством воды, что осталось, переливаем в сотейник. Будь мясо - самое время добавить его... но "что". Так что называем гуляш вегетарианским.
Берём кукурузную манку. Медленно, постоянно помешивая, всыпаем её в гуляш (помня, что она разбухает-распухает - только в путь, и лучше недоложить, чем разбираться потом с "Мишкиной кашей"). Снижаем огонь до минимума, и оставляем пыхтеть, периодически помешивая. Маркер - состояние кукурузной манки: как только она сварилась, гуляш готов. Но постоять на остывающей конфорке ему не вредно.
И - по тарелкам!
LinkLeave a comment

Гуйяш с помидорами [Jan. 13th, 2018|02:39 am]
Рецепты Танды и её друзей

lugovskaya
Зимой хочется чего-то сытного и согревающего. И несложного в приготовлении (впрочем, этого хочется всегда). Так что - гуйяш!

Для начала - не путаем гуляш (который второе) и гуйяш (который суп). Этимологически они, похоже, родственники, но не более того. Мы займёмся тем, который с "й".

Берём свиную голяшку, кладём её в кастрюлю, заливаем холодной водой и развариваем до момента, когда мясо будет отваливаться от костей. Кости выкидываем, мясо разделяем на кусочки любым удобным нам образом. Добавляем в ту же кастрюлю супово порезанную картошку - пусть варится до готовности.

Пока варится мясо - делаем заправку. Сначала жарим лук, головки две, пока он не начнём золотиться, потом туда же в сковородку добавляем мелко нарезанную морковку, 1-2 штуки. И сладкую паприку. И столовую ложку-две сахара - реакция Майяра, она самая. Когда морковка станет мягкой - выливаем в сковороду упаковку нарезанных томатов или томатного пюре. А также - мелко порезанный свежий острый перец и сушеный острый красный (понятно же, что остроту блюда регулируем под себя, правда? Потому что какой у вас перец - с шансами вы и сами не знаете :) ). Ужариваем до момента, когда помидоры станут чуть темнеть и из них подвыпарится вода.

Дожидаемся, когда картошка полностью сварится - и кидаем заправку в суп. Далее выправляем на соль-сахар, хотим какого эстрагона-майорана добавить - можно и его. И пусть гуйяш постоит минут 15-20 - ему это только на пользу пойдёт. Потому что потом - долго стоять он не будет. Съедят!
Link2 comments|Leave a comment

Запечённые рыжики [Nov. 20th, 2017|02:39 am]
Рецепты Танды и её друзей

lugovskaya
Тряхнём стариной - оживим комьюнити :) Благо, дары осени способствуют.

Итак, вы пошли в лес и набрали рыжиков. И - усталые, но довольные - хотите ими поужинать. Хорошая идея!

Берём:
- лук. Чистим, режем, поджариваем до начала золотистости, снимаем со сковороды.
- собственно рыжики. Моем, режем, подсушиваем на сковороде до момента, пока грибного сока почти не осталось. Наша задача - сконцентрировать их вкус, а не собственно поджарить.
- глиняную или чугунную ёмкость, пригодную для духовки. Туда кладём лук, рыжики, а ещё
- сливки кулинарные
- натёртый сыр (не очень резкого вкуса, но и не совершенно нейтральный - вроде гауды)
- чёрный молотый перец

Пропорции произвольные, но сливок должно быть достаточно, чтобы чуть-чуть покрыть грибы и лук, а сыра - чтобы покрыть всё вот это сверху.

Запекаем на среднем нагреве минут 15 под крышкой и 3-5 минут - без крышки, чтобы зарумянились.

Это офигенно вкусно. Особенно с каким-нибудь совершенно нейтральным гарниром вроде варёной картошки или риса.
Link2 comments|Leave a comment

Концентрированный рыбный бульон (заготовка) [Feb. 5th, 2017|11:26 pm]
Рецепты Танды и её друзей

lugovskaya
Если вам жалко выкидывать рыбьи головы-хребты-плавники-хвосты при готовке - это правильно. Из них можно сделать совершенно роскошный концентрированный рыбный бульон - чистое спасение потом, когда надо сделать быстрый суп, или когда нужен рыбный суп с насыщенным вкусом.

Бёрем рыбозапчасти (без жабр - а то будут горчить!), овощи - морковь, лук, лук-порей, чеснок, протёртые томаты - и оливковое масло. Овощей по весу должно быть примерно столько же суммарно, сколько рыбы. Например, на полтора кило рыбозапчастей это будет головки полторы-две чеснока, луковиц пять обычного лука, 2-3 стебля порея, 3-4 крупные морковины, банка томатов.

Обжариваем все овощи (порядок: чеснок - лук - порей - морковь) до начала карамелизации лука и моркови (это займёт минут 15 на среднем или чуть более того огне - овощей-то получается немало). Минуты через 3 после заброски лука добавляем пару ложек сахара - это ускоряет карамелизацию и улучшает вкус. Томаты добавляем минут через 5 после сахара.

После этого заливаем овощи водой, кидаем рыбозапчасти, огонь убавляем до самого малого (если вам кажется, что суп не кипит, - это и правильно, и не должен) - и следующие два часа подходим к кастрюле примерно раз в 15 минут, снимаем пену. Через два часа процеживаем (можно не усердствовать, просто через дуршлаг), остужаем, разливаем по контейнерам и замораживаем. А потом при необходимости достаём контейнер из морозилки - и вот!

(Сегодня так вот сварила "типа тайский" суп вроде http://tanda-recepty.livejournal.com/36153.html - но на бульоне вместо воды, как раньше (в данном случае без креветок, но с красной рыбой, и с лимоном без лемонграсса, но это как раз неважно, опционально). В отличие от бульона. Вот так и надо делать, так и буду. "Богически", как выражается одна моя знакомая ;-) )
LinkLeave a comment

Пирог с тыквой в мультиварке [Feb. 1st, 2017|07:35 pm]
Рецепты Танды и её друзей

lugovskaya
[Tags|, , , , , ]

За окном - зима (как же она надоела), значит, в ассортименте - зимние овощефрукты. Один из самых любимых - тыква. С ней и печём.

Для начала - тыква бывает сочная, а бывает очень сочная. В мультиварке это не всегда благо - так что сначала чистим, среднемелко трём 2 стакана оной и оставляем подсушиваться. У нас это было на тёплой печке, но можно хоть на тёплом радиаторе :) Главное - подсушиваться, а не поджариваться. В итоге тыква должна получиться лишь чуть-чуть влажной, так, чтобы она нормально гнулась.

Дальше берём 3 яйца, 1 стакан сахара. Белки взбиваем в крепкую пену со щепоткой соли.

В другой посудине смешиваем:
- желтки
- подсохшую тыкву
- 1 пакетик изюма без косточек
- пару-тройку столовых ложек - ну, у нас кисела мляка, а кто далёк от наших благословенных краёв, киселым мляком и мёдом текущих, - так йогурта :)
- кто хочет - может ещё столовую ложку чего вкусноалкогольного плеснуть, коньяка там или ликёра
- опять же кто хочет - может мускатного ореха потереть и корицы молотой добавить.
Оставляем познакомиться друг с другом, пока белки с сахаром взбиваем.

Потом смешиваем взбитые белки, 1.5 стакана муки, 1 пакетик разрыхлителя и желточно-тыквенно-изюмное месиво.

Котёл мультиварки смазываем маслом, обсыпаем манкой, выливаем тесто, печём. Как с нашей - 45+45 минут с двух сторон хватило за глаза и за уши.

Вот самое то с горячим чаем, и пусть зима подвинется!
LinkLeave a comment

Пирог с вареньем в мультиварке [Dec. 21st, 2016|03:03 am]
Рецепты Танды и её друзей

lugovskaya
[Tags|, , , , , , ]

Как-то вот так сложилось, что уже эн времени мы живём без плиты. А за духовку у нас странное детище болгарского гения - минифиговинка, в которой можно запечь 4 перца, или очень маленькую пиццу, размером с 2 бутерброда, или эти самые 2 бутерброда.

Но мультиварка спасает. Особенно когда вокруг Йоль, за окном снег, в доме ды-ды-ды. Потому что хочется же ж чего-то душевного. Вот, например, пирога с вареньем.

Берём:
Яйца - 3 штуки
Сахар - 0,5 стакана
Варенье - 1 стакан (в данном случае у меня было тыквенное, но сойдёт любое густое)
Мука пшеничная - 1 стакан
Разрыхлитель - 1 пакетик
Ванильный сахар, лимонный сахар и прочая корица - по вкусу.

Делим яйца на белки и желтки.
Белки взбиваем в крепкую пену, добавляем щепотку соли устойчивости оной для.
Желтки растираем с сахаром и прочими ванильностями.
Аккуратно, стараясь не порушить пену, но тщательно смешиваем белки, желтки+сахар, варенье, муку и разрыхлитель.
Полученное выливаем в котёл мультиварки, который мы предварительно обмазали сливочным маслом и обсыпали манкой. И ставим на режим выпечки (в нашем случае это было 45 минут на одной стороне, потом перевернуть и ещё минут 15 - на другой).

Очень, надо сказать, душевно получается.
LinkLeave a comment

navigation
[ viewing | most recent entries ]
[ go | earlier ]