?

Log in

No account? Create an account
Рецепты Танды и её друзей [entries|archive|friends|userinfo]
Рецепты Танды и её друзей

[ userinfo | livejournal userinfo ]
[ archive | journal archive ]

[sticky post] Кулинарная книга [Feb. 4th, 2013|05:16 pm]
Рецепты Танды и её друзей

lugovskaya
В который раз начинаю ползать по комьюнити и что-то искать. Значит, пора делать сводку постингов.

Эта запись будет всегда висеть сверху и, естественно, пополняться.

Кулинарная книга в условно-алфавитном порядкеCollapse )
Link11 comments|Leave a comment

Запечённые рыжики [Nov. 20th, 2017|02:39 am]
Рецепты Танды и её друзей

lugovskaya
Тряхнём стариной - оживим комьюнити :) Благо, дары осени способствуют.

Итак, вы пошли в лес и набрали рыжиков. И - усталые, но довольные - хотите ими поужинать. Хорошая идея!

Берём:
- лук. Чистим, режем, поджариваем до начала золотистости, снимаем со сковороды.
- собственно рыжики. Моем, режем, подсушиваем на сковороде до момента, пока грибного сока почти не осталось. Наша задача - сконцентрировать их вкус, а не собственно поджарить.
- глиняную или чугунную ёмкость, пригодную для духовки. Туда кладём лук, рыжики, а ещё
- сливки кулинарные
- натёртый сыр (не очень резкого вкуса, но и не совершенно нейтральный - вроде гауды)
- чёрный молотый перец

Пропорции произвольные, но сливок должно быть достаточно, чтобы чуть-чуть покрыть грибы и лук, а сыра - чтобы покрыть всё вот это сверху.

Запекаем на среднем нагреве минут 15 под крышкой и 3-5 минут - без крышки, чтобы зарумянились.

Это офигенно вкусно. Особенно с каким-нибудь совершенно нейтральным гарниром вроде варёной картошки или риса.
Link2 comments|Leave a comment

Концентрированный рыбный бульон (заготовка) [Feb. 5th, 2017|11:26 pm]
Рецепты Танды и её друзей

lugovskaya
Если вам жалко выкидывать рыбьи головы-хребты-плавники-хвосты при готовке - это правильно. Из них можно сделать совершенно роскошный концентрированный рыбный бульон - чистое спасение потом, когда надо сделать быстрый суп, или когда нужен рыбный суп с насыщенным вкусом.

Бёрем рыбозапчасти (без жабр - а то будут горчить!), овощи - морковь, лук, лук-порей, чеснок, протёртые томаты - и оливковое масло. Овощей по весу должно быть примерно столько же суммарно, сколько рыбы. Например, на полтора кило рыбозапчастей это будет головки полторы-две чеснока, луковиц пять обычного лука, 2-3 стебля порея, 3-4 крупные морковины, банка томатов.

Обжариваем все овощи (порядок: чеснок - лук - порей - морковь) до начала карамелизации лука и моркови (это займёт минут 15 на среднем или чуть более того огне - овощей-то получается немало). Минуты через 3 после заброски лука добавляем пару ложек сахара - это ускоряет карамелизацию и улучшает вкус. Томаты добавляем минут через 5 после сахара.

После этого заливаем овощи водой, кидаем рыбозапчасти, огонь убавляем до самого малого (если вам кажется, что суп не кипит, - это и правильно, и не должен) - и следующие два часа подходим к кастрюле примерно раз в 15 минут, снимаем пену. Через два часа процеживаем (можно не усердствовать, просто через дуршлаг), остужаем, разливаем по контейнерам и замораживаем. А потом при необходимости достаём контейнер из морозилки - и вот!

(Сегодня так вот сварила "типа тайский" суп вроде http://tanda-recepty.livejournal.com/36153.html - но на бульоне вместо воды, как раньше (в данном случае без креветок, но с красной рыбой, и с лимоном без лемонграсса, но это как раз неважно, опционально). В отличие от бульона. Вот так и надо делать, так и буду. "Богически", как выражается одна моя знакомая ;-) )
LinkLeave a comment

Пирог с тыквой в мультиварке [Feb. 1st, 2017|07:35 pm]
Рецепты Танды и её друзей

lugovskaya
[Tags|, , , , , ]

За окном - зима (как же она надоела), значит, в ассортименте - зимние овощефрукты. Один из самых любимых - тыква. С ней и печём.

Для начала - тыква бывает сочная, а бывает очень сочная. В мультиварке это не всегда благо - так что сначала чистим, среднемелко трём 2 стакана оной и оставляем подсушиваться. У нас это было на тёплой печке, но можно хоть на тёплом радиаторе :) Главное - подсушиваться, а не поджариваться. В итоге тыква должна получиться лишь чуть-чуть влажной, так, чтобы она нормально гнулась.

Дальше берём 3 яйца, 1 стакан сахара. Белки взбиваем в крепкую пену со щепоткой соли.

В другой посудине смешиваем:
- желтки
- подсохшую тыкву
- 1 пакетик изюма без косточек
- пару-тройку столовых ложек - ну, у нас кисела мляка, а кто далёк от наших благословенных краёв, киселым мляком и мёдом текущих, - так йогурта :)
- кто хочет - может ещё столовую ложку чего вкусноалкогольного плеснуть, коньяка там или ликёра
- опять же кто хочет - может мускатного ореха потереть и корицы молотой добавить.
Оставляем познакомиться друг с другом, пока белки с сахаром взбиваем.

Потом смешиваем взбитые белки, 1.5 стакана муки, 1 пакетик разрыхлителя и желточно-тыквенно-изюмное месиво.

Котёл мультиварки смазываем маслом, обсыпаем манкой, выливаем тесто, печём. Как с нашей - 45+45 минут с двух сторон хватило за глаза и за уши.

Вот самое то с горячим чаем, и пусть зима подвинется!
LinkLeave a comment

Пирог с вареньем в мультиварке [Dec. 21st, 2016|03:03 am]
Рецепты Танды и её друзей

lugovskaya
[Tags|, , , , , , ]

Как-то вот так сложилось, что уже эн времени мы живём без плиты. А за духовку у нас странное детище болгарского гения - минифиговинка, в которой можно запечь 4 перца, или очень маленькую пиццу, размером с 2 бутерброда, или эти самые 2 бутерброда.

Но мультиварка спасает. Особенно когда вокруг Йоль, за окном снег, в доме ды-ды-ды. Потому что хочется же ж чего-то душевного. Вот, например, пирога с вареньем.

Берём:
Яйца - 3 штуки
Сахар - 0,5 стакана
Варенье - 1 стакан (в данном случае у меня было тыквенное, но сойдёт любое густое)
Мука пшеничная - 1 стакан
Разрыхлитель - 1 пакетик
Ванильный сахар, лимонный сахар и прочая корица - по вкусу.

Делим яйца на белки и желтки.
Белки взбиваем в крепкую пену, добавляем щепотку соли устойчивости оной для.
Желтки растираем с сахаром и прочими ванильностями.
Аккуратно, стараясь не порушить пену, но тщательно смешиваем белки, желтки+сахар, варенье, муку и разрыхлитель.
Полученное выливаем в котёл мультиварки, который мы предварительно обмазали сливочным маслом и обсыпали манкой. И ставим на режим выпечки (в нашем случае это было 45 минут на одной стороне, потом перевернуть и ещё минут 15 - на другой).

Очень, надо сказать, душевно получается.
LinkLeave a comment

Сациви с индийским оттенком [Aug. 29th, 2016|02:46 am]
Рецепты Танды и её друзей

lugovskaya
[Tags|, , , , , ]

или как свезло Танде купить суперкурицу :)

Собственно, сам рассказ тут - http://lugovskaya.livejournal.com/1685581.html (обойдусь ссылкой, дабы не засорять френдленту читающих собственно мой журнал :) ). А тут - детально:

Курица - примерно полтора кг
Лук - 4 средних луковицы
Грецкие орехи - примерно 0.75 литра (высыпали из банки, чтоб я знала, скока это в граммах...)
Чеснок - 4+2 дольки
Кориандр в зёрнах, турецкий шафран, чёрный перец, гарам-масала, корица молотая, имбирь свежий, розмарин с грядки :)
Соль-сахар-потанцуем

Отварить курицу до полуготовности на малом огне, потом вынуть из бульона и поставить в духовку - так, чтобы она зарумянилась со всех сторон. Вестимо, её по этому поводу надо поворачивать раз примерно в пять-десять минут, и поливать вытопившимся из неё жиром. В аэрогриле у нас ушло 15+10 минут на обе стороны, но в духовке было бы лучше, думаю.

Тем временем порезать довольно мелкими квадратиками лук и поставить его поджариваться. Я жарила на смеси оливкового масла и жира из бульона (мне досталась весьма жирная курица), классика говорит про сливочное. Подозреваю, что оба правы :) Добавить столовую ложку сахара - ускорения реакции Майяра для (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B5%D0%B0%D0%BA%D1%86%D0%B8%D1%8F_%D0%9C%D0%B0%D0%B9%D1%8F%D1%80%D0%B0 ). Лук должен только-только начать карамелизоваться. Соответственно, надо регулярно помешивать - пережарить=испортить.

Дальше - версии расходятся. Для классического сациви нужны и хмели-сунели, и пажитник, и свежая кинза... Но был у меня совсем другой набор, так что:
- берём кориандр в зёрнах, толчём в ступке
- берём очищенные грецкие орехи, толчём в ступке
- берём 4 зубца чеснока - в чеснокодавилку
- + шафран, чёрный перец, гарам-масала, корица молотая, имбирь свежий натёртый. И несколько листиков розмарина.

Когда лук готов - прогреваем с ним сначала орехово-пряную смесь на самом малом огне, так, чтоб только запах пошёл, несколько минут всего. Потом вливаем бульон и всыпаем курицу - из которой мы до того вынули все косточки-хрящики и порезали на небольшие кусочки. Выправляем на соль-сахар-специи, если надо - немного загущаем (я, например, чуток промахнулась с количеством бульона - так что добавила пару ложек рисовой манки). Минут 5 на малом огне томим, выключаем и тогда только добавляем оставшиеся 2 зубца чеснока (также прошедшие курс чеснокодавилки).

Подождать минут 10-15, чтоб настоялась.

И насладиться!
Link4 comments|Leave a comment

Икра баклажанная с перцем или Лучшее - друг хорошего [Aug. 16th, 2016|10:50 pm]
Рецепты Танды и её друзей

lugovskaya
Решила я тут приготовить икру - http://tanda-recepty.livejournal.com/986.html - но добавить туда ещё и печёных болгарских перцев (в Варне я живу или как? у нас они тут продаются за пол-евро кило или где?). Примерно столько же, сколько и помидоров. Запечь, снять шкурку, очистить от семечек, мелко нарубить.

Надо сказать, результат превзошёл все ожидания. Причём странным образом.

Маленькое отступление. В приготовлении икры меня всегда раздражали рекомендации вроде "слейте сок с баклажанов, слейте сок с помидоров". Да какого чёрта, он же вкусный! Но: если не сливать, и сама икра получается жидкой, что тоже не гут. В общем, проблема.

Добавила, значится, я перцы (и сок от них, ну да). Перемешала и оставила икру постоять-подумать (резковатый лук попался, хотелось, чтобы он подмариновался и вкус стал мягче). Через часок попробовала...

Вау!

Перцы - о чём я забыла - в печёном виде обладают некоторым желирующим эффектом. Так что вместо жидковатой и оттого неравномерной икры ожидала меня миска икры нежной и мягкой, да ещё и с более богатым вкусом. "Только польза" (с)

В общем, теперь так и буду делать. И вам рекомендую попробовать - хорошо это и хорошо весьма.
Link5 comments|Leave a comment

Маринованная брынза [Jun. 30th, 2016|04:29 am]
Рецепты Танды и её друзей

lugovskaya
[Tags|, , ]

Общаюсь я тут какое-то время назад с ФБ-френдессой из Москвы, переехавшей в наши субтропики. Беседуем об изменении пищевых привычек, я говорю: "Ничего, скоро брынзу мариновать начнёшь"... В дальнейшем выясняется, что она мою реплику приняла за шутку. Ну да, ну да...

"- Она увидела меня и улыбнулась мне!
- Чувак, когда я тебя увидел, я вообще полчаса ржал"


Так вот, серьёзно и о брынзе! :)

Берём рядовую, дешёвую, ничем не примечательную брынзу. Режем кубиками сантиметра в 3. Обычно 1 кг брынзы = 3 литровых банки готового продукта, меньше и смысла нет. Засыпаем в чистые банки (стерилизовать необходимости нет) так, чтобы брынза лежала достаточно плотно, но при этом не приминалась друг к другу и сохраняла форму.

Засыпаем в эти банки:
- чеснок - 5-6 долек на банку
- розмарин - небольшую веточку на банку
- острый перец - 1-2 штуки на банку; я кидаю целый, но кто хочет поострее - может порезать
- острую паприку - я кидаю щепотку, но желающие могут и больше
Всё это можно (и лучше) засыпать одновременно с брынзой, но нет большого криминала, если и поверх

Далее заливаем:
- лимонным соком - 1 лимон на банку
- бальзамиком - так, чтобы его на дне было примерно на палец
- маслом (лучше оливковым, но в принципе сойдёт и растительное рафинированное, и смесь) - доверху, так, чтобы ничего не вылезало из-под него на поверхность. Не жалейте масла - вы его не теряете, а наоборот - приобретаете намного лучшее по той же цене :)

После чего закрываем банки, суём в низ холодильника и забываем о них хотя бы на неделю-полторы, а лучше на две.

После чего достаём - и кайфуем!!!

А масло, оставшееся в банке после того, как брынза моментально куда-то исчезнет, - прекрасная заправка для салата или пасты.
Link23 comments|Leave a comment

Грибной соус за 5 минут [Jun. 8th, 2016|03:36 am]
Рецепты Танды и её друзей

lugovskaya
[Tags|, , , ]

Тут несколько дней назад вспомнили, как прошлой осенью мы примерно 120 литров грибов собрали за один поход в лес - http://lugovskaya.livejournal.com/1636729.html . Тогда, конечно, пришлось их перерабатывать в количествах, превышающих разумение, - и один из способов был:
- жарим лук (не очень много) до начала карамелизации
- потом туда грибы, тушим всё вместе, чтобы поуменьшилось в размерах раза в 4-5
- после чего всё в контейнер и в морозилку.

Грибов на самом деле дофига получилось. До сих пор ещё осталось.

Как их можно использовать? Вот один из быстрых лёгких вариантов.

Берём прожаренные эти грибы, кидаем на тёплую сковородку на небольшой огонь. Добавляем немного розмарина.
Когда они прогреются, доливаем сливок (у меня были кондитерские 30%, но это не догма ни разу). Помешиваем, прогреваем ещё несколько минут.
Трём твёрдый сыр, мелем немного чёрного перца. Перемешиваем до однородности и снимаем с огня.

Чудесный соус получается. Хоть к пасте, хоть к картошке, хоть к рису, хоть к гречке.
Link7 comments|Leave a comment

Мазурка [Mar. 12th, 2016|07:41 pm]
Рецепты Танды и её друзей

tanda_mif_chgk
Неоднократно в книгах мне встречалось польское печенье "мазурка" (или "мазурки"). В какой-то момент я решила глянуть на рецепт и тут мне повезло - он есть в различных вариациях и мне первым попался самый простой. Пекла уже трижды, причем последний раз считаю наиболее удачным.

Итак:
Яйца - 5 штук, очень желательно крупных;
Сахар - 1 стакан (можно частично заменить сахарной пудрой, у меня была с корицей, что печенью только на пользу. Соотношение было примерно пополам);
Мука - 1 стакан;
Изюм (лучше мелкий, а крупный придется резать, чтобы не раздулся и не сгорел), измельченные орехи (лучше грецкие, мне в третий раз было влом тереть их на терке или кромсать ножом и я попробовала кофемолку. Часть измельчилась в труху, что придало еще больше вкуса), запаренный мак, порезанная курага и т.д. (по вкусу и возможностям - у меня, например, в последний раз был еще и барбарис) - около двух стаканов, можно и больше.

Приготовление:
Взбить яйца - на мой взгляд, лучше по отдельности белки и желтки, но не обязательно. Добавить сахар и мешать до растворения (с пудрой, понятно, быстрее идет). Муку лучше добавлять понемногу, тщательно размешивая. В итоге не должно быть комков. Смешать с тестом наполнители.

Противень или форму застелить пергаментом (можно намазать маслом, но не обязательно - я лично предпочитаю посуше и менее жирно), выпекать при 200 градусах 30 минут. Резать немного или полностью остывшим, хотя в поедании еще теплой выпечки есть что-то этакое :)

Если противень или форма небольшой площади - лучше печь по частям, потому что кусочки орехов, изюм и прочее оседают на дно и получается слой с начинкой, а сверху - сухое тесто. Так что лучше ограничиться тонким слоем - так, чтобы изюм и прочее чуть выступали над поверхностью теста.

Приятного аппетита!
LinkLeave a comment

navigation
[ viewing | most recent entries ]
[ go | earlier ]